算作食物，不管春夏秋冬，发芽总额它们相干系。

放深入的红薯，会发芽；买追忆没几天的生姜洋葱大蒜，会冒出新芽，还会“重生成长”，果然让东说念主冇得一丝儿看法……

有些东说念主记不住哪些发芽的食物能吃、哪些不成吃，于是佛系地一律王人吃；有东说念主则相背，“宁错杀不放过”，完满侧目。

好好的食物，食之顾忌，弃之可惜，那么发芽的食物到底能不成吃呢？今天就让咱们来一场厨房探秘。

1.土豆

算作“发芽食物有毒榜”上赫赫盛名的食物，简直众所周知。

而这个“杀手”，恰是土豆中的龙葵素，平常的土豆的龙葵素含量很低，不会给东说念主体形成胁迫，一朝发芽，龙葵素就会无数增多，成为“有毒”杀手，即使加热也无法去除。

发绿的土豆也要刺目，土豆“戴绿帽”其实亦然龙葵素增多的一个信号。

龙葵素主要散布在绿色表皮上，若是表皮发绿部分少，削掉名义照实还可以吃。但要知说念，若是一次性吃进200毫克龙葵素（约50g已变青、发芽的土豆）[1]，就可能会发生中毒。

若是你无法判断土豆发芽、发绿的进程，提议如故成功扔掉，不可惜。

存储小tips：

①土豆买追忆最佳放在低温（约为4℃傍边）[2]、避光的场地，如雪柜冷藏室。

②极少的土豆还可以和苹果、香蕉放在总共，老练生果开释出的乙烯气体能有用遏止土豆的发芽速率[3]。

1.洋葱、生姜、大蒜

算作活命常备调味品之一，厨房的边际里总少不了洋葱、生姜和大蒜的身影，一朝你将它们淡忘，它们就变着圭表长芽。

不外关于这种辛辣的调味品来说，发芽一般不会产生毒素，也不影响不息食用。但营养却会“打扣头”，口感也会变差，这是因为新长出的芽吸取了它们原来的营养，食材也会变得干瘪瘪，滋味变淡。

洋葱和大蒜发芽，可能会给你的食材库带来惊喜，比如说找个盆把它们养着，不久后就可能吃到我方种的“大葱”（其实是洋葱苗，非彼大葱）和蒜苗了。

存储小tips：

①姜可以用保鲜膜包裹，放在雪柜冷藏[4]。

刺目：千万不要吃老套的生姜，老套的生姜会产生无数毒性很强的黄樟素，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食说念癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

②大蒜可遗弃在网袋，挂在清凉透风处[5]。

2.红薯、芋头、山药

这些王人属于薯类，发芽流程并不会产生什么无益要素，要否则算作食材的红薯叶和芋头苗，怎样可能被端上饭桌呢？

但这些薯类的发芽和姜蒜发芽同理，流程中营养要素和水分会无数流失，口感也会变差。

需要刺主义是，食用前要仔细查验，发芽的红薯可能发生霉变，产生如番薯酮、番薯酮醇等毒素，若是表皮呈褐色、有玄色黑点或任何霉变迹象，提议扔掉。

存储小tips：

①可以在纸箱内，用干燥的纸离隔一个个小空间，然后把红薯放在纸箱的小隔间里。

②芋头和山药得当放在干燥清凉透风处。

3.白菜、小油菜、萝卜、胡萝卜

这些蔬菜发芽，不会产生有毒物资，仅仅和葱蒜雷同，口感和营养价值上要稍稍差点。

看到网上把白菜根、萝卜头等变成可儿的小盆栽时，你是不是也撺拳拢袖？

的确，这些蔬菜独一有相宜的条目，就“思开了”。若是不思吃又不思猝然掉，把它们变成养眼的小绿植亦然可以的。

1.花生

连年来花生发芽算作豆芽的新宠，颇受迎接。

花生芽维生素C显然增多[6]， 白藜芦醇等抗氧化物资含量也会增高[7]。如斯看来，花生芽算作一种食材聘任，如故可以的。

但即使如斯，自家花生发芽，也并不提议食用。

自家存储的花生冷不防地发芽了，大多可能是因为花生外壳如故闭塞，而花生发芽的环境，很可能即是得当霉菌生成的温床，这就增多了感染黄曲霉毒素（I类致癌物）的契机。

是以，一朝察觉“不太妙”，家里发芽的花生如故提议扔掉，委果思吃花生芽，如故到超市、菜市集买吧。

2.黄豆、绿豆、豌豆

这些咱们常见的豆类，自身即是很优秀的食材；而发芽后变成的豆芽，营养价值更高。

就拿黄豆芽来说，比较黄豆，豆芽脂肪和复原糖有所着落，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增多[8]。

况且，豆子发芽后，部分卵白质也会瓦解为多样东说念主体所需的氨基酸，豆芽更鲜好意思、考究，更得当消化功能不太好的东说念主群。

而豌豆苗是“优秀本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比咱们常食用的瓜果类蔬菜（每每在100微克/百克以下）多了27倍[6]。

不外这些豆芽和花生雷同，自制一定要保证食材安全，幸免霉变的发生。

发芽食物是否能吃，今天如故匡助世界捋明晰了，但愿世界吃得厚味、健康、安全！

审稿大家：左小霞

自如军总病院第八医学中心营养科主任

参考文件

[1]董晓茹,沈敏,刘伟.龙葵素中毒及检测的谈判发扬[J].中国功令果决, 2013(02):39-45.

[2]刘程惠,胡文忠,姜爱丽,等.不同贮藏温度下鲜切马铃薯的生理生化变化[J]. 食物与机械, 2008(02):43-47.

[3]田世龙,葛霞,李守强,等.乙烯在遏止马铃薯发芽中的期骗: CN.

[4]王守经,冯双庆,于子厚,等.生姜放射遏止发芽贮藏工艺谈判[J].核农学报,2003, 017(002):115-118.

[5]孙毅, 魏金凤.大蒜的贮藏旨趣及保鲜本事[J]. 食物工业科技, 1989, 000(003):34-37.

[6]中国食物要素表尺度版（第6版）[M].北京大学医学出书社,2018.

[7]杨振，王雅洁，邢蓬蕊，等.三维荧光法成功测定花生芽不同部位白藜芦醇的含量[J].泰山医学院学报.

[8]李杨. 发芽大豆营养学评价及家具诞生[D]. 哈尔滨交易大学, 2010.

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